Иногда производители сыродавленных растительных масел также производят в своих цехах натуральное кокосовое масло, заказывая сырьё из тёплых стран. Тогда все нюансы нужно уточнять непосредственно у данного маслодела.
Минусы – при термообработке кокосовое масло слишком сильно разогревать нельзя, ведь точка дымления всё-таки не слишком высокая. Например, обжаривание на сковороде на среднем огне будет вполне подходящим.
И ещё один момент, который сложно отнести к достоинствам или недостаткам – это вкус масла. Он передаётся пище, которая в нём готовится. Это нужно учитывать в своём кулинарном процессе.
3) Масло авокадо.
Точка дымления – 200-210°C
Насыщенные жирные кислоты – 12% (мононенасыщенных – 71-76%, что компенсирует небольшое количество насыщенных кислот)
Полиненасыщенные жирные кислоты – 12-14%
Плюсы – можно купить у производителей сыродавленных масел. Можно использовать как для горячих, так и для холодных блюд (салатов, закусок), хотя во вкусе присутствует лёгкая горчинка. При термообработке она пропадает, а пища не получает какой-либо специфический вкус от масла.
Минусы – масло авокадо можно обнаружить даже в продуктовых магазинах, но здесь его лучше не брать. Такое масло должно быть максимально свежим и храниться в темноте. Поэтому могут возникнуть затруднения с поиском производителя.
4) Оливковое масло первого отжима (extra virgin).
Точка дымления – 190-210°C
Насыщенные жирные кислоты – 10-17% (мононенасыщенных – 60-80%, что компенсирует небольшое количество насыщенных кислот)
Полиненасыщенные жирные кислоты – 11%
Плюсы – высокое качество вкусовых свойств. Можно использовать как для горячих, так и для холодных блюд (салатов, закусок).
У некоторых производителей сыродавленных масел оливковое масло представлено в линейке продуктов. Только стоит уточнить у них про сырьё.
Минусы – к сожалению, крайне сложно найти настоящее оливковое масло. То, что мы видим на полках магазинов, к нему не относится. В мире просто не существует такого количества оливок, которое оправдывало бы весь объём оливкового масла.
Если у вас есть знакомые, к примеру, в Греции или Испании, они могут привезти правильное оливковое масло. Если вы один раз попробуете такой продукт, то никогда не забудете его неповторимый вкус.
5) Сыродавленное масло фундука.
Точка дымления – 220°C
Насыщенные жирные кислоты – 7-8% (мононенасыщенных – 78%, что компенсирует небольшое количество насыщенных кислот)
Полиненасыщенные жирные кислоты – 10-11%
